Astaxanthin ist ein natürlicher Farbstoff, der sich im Eigelb anreichert. Astaxanthin veränderte die Farbe des Eigelbs. Wir untersuchten die Auswirkungen einer Astaxanthin-Supplementierung auf die Eiqualität, die antioxidative Kapazität und die Alterung der Eierstöcke bei alten Legehennen.
Astaxanthin-PulverDa die Masse als natürlicher Lebensmittelfarbstoff als Verdickungsmittel und Nahrungsergänzungsmittel fungiert, können diese Pulver die Farbe, den Geschmack und den Nährwert verschiedener Futtermittel verbessern.
Astaxanthin, ein starkes Antioxidans, das für seine zahlreichen gesundheitlichen Vorteile bekannt ist, ist in der Gesundheits- und Wellness-Community Gegenstand zahlreicher Diskussionen. Eine häufig gestellte Frage ist, ob Eier eine gute Quelle für diese nützliche Verbindung sind. In diesem umfassenden Blog werden wir uns eingehend mit dem Thema befassen und verschiedene Aspekte von Astaxanthin und seinem Vorkommen in Eiern untersuchen.
Was ist die beste Quelle für Astaxanthin?
Astaxanthin ist ein Carotinoid, ein natürliches Pigment, das für die leuchtenden roten, orangen und gelben Farben bestimmter Pflanzen und Tiere verantwortlich ist. Zu den besten Astaxanthin-Quellen gehören:
1. Mikroalgen: Der Hauptproduzent von Astaxanthin ist die Mikroalge Haematococcus Pluvialis. Diese Mikroalge ist die konzentrierteste natürliche Astaxanthinquelle und wird häufig zur Herstellung von Astaxanthinpräparaten verwendet.
2. Meeresfrüchte: Lachs, Forelle, Krill, Garnelen und Krabben sind gute Quellen für Astaxanthin, da sie Mikroalgen als Teil ihrer Ernährung aufnehmen. Astaxanthin ist für die rosarote Farbe ihres Fleisches verantwortlich.
3. Wildvögel: Einige Vögel, wie zum Beispiel Flamingos, erhalten ihre rosa Farbe durch Astaxanthin in ihrer Nahrung, zu der auch Garnelen und andere Krebstiere gehören.
Es ist wichtig zu beachten, dass Astaxanthin zwar in verschiedenen Quellen vorkommt, seine Konzentration jedoch erheblich schwankt. Nahrungsergänzungsmittel aus Mikroalgen sind die wirksamste Quelle, während Nahrungsquellen wie Meeresfrüchte geringere Konzentrationen liefern.
Nährwert von Eiern mit Astaxanthin
Es ist wichtig zu beachten, dass der Nährwert von Eiern abhängig von verschiedenen Faktoren, einschließlich der Ernährung der Henne und der allgemeinen Gesundheit, variieren kann. Die folgende Tabelle liefert jedoch eine ungefähre Schätzung des Nährwerts von Eiern mit Astaxanthin. Bedenken Sie, dass die Konzentration von Astaxanthin in Eiern normalerweise niedrig ist und die anderen aufgeführten Nährstoffe durch das Vorhandensein von Astaxanthin nicht wesentlich beeinflusst werden:
| Nährstoff | Menge pro 100g (ca.) |
|---|---|
| Energie | 147 kcal |
| Eiweiß | 12.6 g |
| Gesamtfett | 9.5 g |
| - Gesättigte Fettsäuren | 3.1 g |
| - Einfach ungesättigte Fettsäuren | 3.7 g |
| - Mehrfach ungesättigtes Fett | 2.0 g |
| Cholesterin | 372 mg |
| Kohlenhydrate | 0.7 g |
| - Zucker | 0.4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Astaxanthin | Spurenmengen (variabel) |
| Vitamin A | 160 ug (ca.) |
| Vitamin-D | 2.0 ug |
| Vitamin E | 1.0 mg |
| Vitamin K | 0.3 ug |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0.06 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,5 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 0.1 mg |
| Vitamin B6 | 0.1 mg |
| Folat (Vitamin B9) | 47 ug |
| Vitamin B12 | 1,1 µg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 1,4 mg |
| Cholin | 251 mg |
| Kalzium | 50 mg |
| Eisen | 1,8 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 198 mg |
| Kalium | 138 mg |
| Natrium | 140 mg |
| Zink | 1,3 mg |
| Kupfer | 0.1 mg |
| Mangan | 0.03 mg |
| Selen | 31,7 µg |
Wie viel Astaxanthin ist in Eiern enthalten?
Astaxanthin war das Hauptpigment in den Eiern mit Konzentrationen zwischen 0,89 und 22,33 ug mg−1 Ei-Trockenbiomasse. Astaxanthin in Eiern.
Das Vorhandensein von Astaxanthin in Eiern wird in erster Linie durch die Ernährung der Henne bestimmt. Wenn die Henne astaxanthinreiches Futter, wie Krillmehl oder mit Astaxanthin angereichertes Futter, zu sich nimmt, ist die Konzentration von Astaxanthin im Eigelb höher. Allerdings bleibt die Konzentration auch in diesen Fällen im Vergleich zu anderen Quellen relativ niedrig.
Welchen Nutzen hat ein Astaxanthin-Ei?
Eier mit einem höheren Astaxanthingehalt können aufgrund der antioxidativen Eigenschaften von Astaxanthin möglicherweise einige gesundheitliche Vorteile bieten. Zu den potenziellen Vorteilen gehören:
1. Reduzierter oxidativer Stress: Astaxanthin ist für seine starken antioxidativen Eigenschaften bekannt, die dabei helfen, oxidativen Stress im Körper zu bekämpfen. Dies kann zu einer Verringerung der Entzündung und einem geringeren Risiko für chronische Erkrankungen führen.
2. Verbesserte Augengesundheit: Astaxanth schützt die Augen nachweislich vor Schäden durch ultraviolette (UV) Strahlung und oxidativen Stress, die zur altersbedingten Makuladegeneration und anderen Augenerkrankungen beitragen können.
3. Verbesserte Hautgesundheit: Astaxanthin kann dazu beitragen, die Elastizität, Feuchtigkeit und allgemeine Hautgesundheit der Haut aufrechtzuerhalten. Seine antioxidativen Eigenschaften können auch dazu beitragen, die Haut vor Schäden durch UV-Strahlung und Umweltschadstoffe zu schützen.
4. Verbesserte Herzgesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass Astaxanthin die Herzgesundheit verbessern kann, indem es Entzündungen und oxidativen Stress reduziert, die die Hauptursachen für Herzerkrankungen sind.
Erhöht Eigelb den Kreatininspiegel?
Eigelb enthält eine mäßige Menge an Protein und der Verzehr hoher Proteinmengen kann zu einem Anstieg des Kreatininspiegels führen. Kreatinin ist ein Abfallprodukt, das beim normalen Abbau von Muskelgewebe entsteht und über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden wird. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass der Proteingehalt im Eigelb bei den meisten Menschen zu einem signifikanten Anstieg des Kreatininspiegels führt.
Erhöht Eigelb den Östrogenspiegel?
Eigelb erhöht den Östrogenspiegel im Körper nicht direkt. Sie enthalten jedoch eine Verbindung namens Cholin, die nachweislich einen gewissen Einfluss auf die Östrogenproduktion hat. Cholin ist ein essentieller Nährstoff, der an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt ist, einschließlich der Synthese von Neurotransmittern und Zellmembrankomponenten.
Wie bekommt man rotes Eigelb?
Um rotes Eigelb zu erhalten, müssen Sie sicherstellen, dass die Hühner, die die Eier legen, eine Ernährung zu sich nehmen, die reich an Carotinoiden, wie zum Beispiel Astaxanthin, ist. Zu den Methoden, dies zu erreichen, gehören:
1. Astaxanthin-reiche Zutaten zum Futter hinzufügen: Dazu können Zutaten wie Krillmehl, Garnelenschalen oder Mikroalgen gehören. Diese Zutaten tragen dazu bei, den Astaxanthingehalt in der Ernährung der Henne zu erhöhen, was zu einem röteren Eigelb führt.
2. Bereitstellung natürlicher Quellen für Carotinoide: Die Bereitstellung von Zugang zu grünem Blattgemüse und anderen natürlichen Quellen für Carotinoide für Hühner kann ebenfalls zu einem röteren Eigelb beitragen.
Warum haben Eier rotes Eigelb?
Eier können rotes Eigelb haben, wenn die Hühner, die sie legen, eine Nahrung zu sich nehmen, die reich an Carotinoiden wie Astaxanthin ist. Carotinoide sind natürliche Pigmente, die in verschiedenen Pflanzen und Tieren vorkommen und für die roten, orangen und gelben Farbtöne in Eigelb und anderen Lebensmitteln verantwortlich sind. Das Vorhandensein dieser Carotinoide in der Nahrung der Henne wird auf das Eigelb übertragen, was zu einer kräftigeren Farbe führt.
Zu den Faktoren, die zu roten Eigelben beitragen können, gehören:
- Ernährung: Die Art des Futters, das den Hühnern verabreicht wird, spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Farbe des Eigelbs. Futtermittel, die reich an Carotinoiden wie Astaxanthin, Lutein und Zeaxanthin sind, führen zu einem röteren Eigelb. Zutaten wie Krillmehl, Garnelenschalen und Mikroalgen sind ausgezeichnete Quellen für diese Carotinoide.
- Freilaufende Hühner: Hühner, die sich frei im Freien bewegen dürfen, haben mit größerer Wahrscheinlichkeit Zugang zu natürlichen Quellen für Carotinoide, wie z. B. grünem Blattgemüse und Insekten. Dies kann auch dazu beitragen, dass das Eigelb röter wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass rotes Eigelb zwar auf das Vorhandensein bestimmter nützlicher Carotinoide hinweisen kann, der Gesamternährungswert eines Eies jedoch von vielen Faktoren beeinflusst wird. Zu diesen Faktoren gehören die Ernährung, die Genetik und der allgemeine Gesundheitszustand der Henne, und sie werden nicht nur durch die Farbe des Dotters bestimmt. Im Allgemeinen ist eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl nährstoffreicher Lebensmittel der beste Ansatz für eine optimale Ernährung.
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Referenzen:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025362/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/05/20/Nu-approach-Egg-firm-Nuyolk-plans-clinical-study-to-validate-health-claims-of-astaxanthin-fortification
